{"id":99,"date":"2019-07-12T11:53:36","date_gmt":"2019-07-12T14:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/?p=99"},"modified":"2019-12-31T11:39:45","modified_gmt":"2019-12-31T14:39:45","slug":"como-defumar-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/2019\/07\/12\/como-defumar-queijos\/","title":{"rendered":"Como defumar queijos"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Queijos defumados s\u00e3o muito apreciados e valorizados pelos paladares mais refinados, no entanto, o processo de defuma\u00e7\u00e3o exige alguns cuidados para que a sua ess\u00eancia seja mantida, e n\u00e3o apenas o sabor acentuado da fuma\u00e7a. Um dos principais cuidados que se deve ter \u00e9 com a temperatura, pois ao ultrapassar o limite, a pe\u00e7a poder\u00e1 derreter ou ficar completamente deformada. Uma boa defuma\u00e7\u00e3o ser\u00e1 obtida com temperaturas por volta de 50\u00b0C, podendo variar de acordo com o tipo de queijo. Al\u00e9m da temperatura, o tipo de madeira utilizado e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a tamb\u00e9m ser\u00e3o decisivos no resultado final. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uma boa defuma\u00e7\u00e3o ser\u00e1 obtida com temperaturas por volta de 50\u00b0C, podendo variar de acordo com o tipo de queijo. Al\u00e9m da temperatura, o tipo de madeira utilizado e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a tamb\u00e9m ser\u00e3o decisivos no resultado final. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quais madeiras utilizar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muitos tipos de madeira podem ser utilizados no processo de defuma\u00e7\u00e3o de queijos e outros alimentos. Em geral recomenda-se o uso de madeiras duras, secas, sem cascas e livres de resinas, vernizes e qualquer tratamento, pois esses processos podem ser muito prejudiciais \u00e0 sa\u00fade. Podemos defumar com madeiras oriundas de praticamente todo tipo de \u00e1rvore frut\u00edfera, como laranjeira, bergamoteira, limoeiro, macieira, pessegueiro, jabuticabeira, goiabeira etc. Uma madeira abundante, de muito f\u00e1cil obten\u00e7\u00e3o e que produz um resultado muito satisfat\u00f3rio \u00e9 o eucalipto, seja o tipo branco ou vermelho. O eucalipto vermelho \u00e9 mais duro e produz um sabor diferenciado, por\u00e9m, somente voc\u00ea poder\u00e1 dizer qual lhe agrada mais. Outra madeira abundante \u00e9 o Pinus elliottii, no entanto, n\u00e3o deve ser utilizada, pois possui grande quantidade de resina, o que pode ser prejudicial \u00e0 sa\u00fade e adicionar um sabor desagrad\u00e1vel aos defumados.<\/p>\n\n\n\n

O tipo de madeira utilizado no processo de defuma\u00e7\u00e3o, bem como o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a interferem diretamente na cor, no sabor e na conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Por quanto tempo devemos expor os queijos \u00e0 fuma\u00e7a? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

O tempo de exposi\u00e7\u00e3o ideal depender\u00e1 basicamente do paladar de cada pessoa, por\u00e9m, tempos demasiados poder\u00e3o comprometer o sabor caracter\u00edstico de cada queijo, sobressaindo o sabor forte e at\u00e9 amargo da fuma\u00e7a, quando em excesso. Geralmente a quantidade ideal de exposi\u00e7\u00e3o das pe\u00e7as \u00e0 fuma\u00e7a produzir\u00e1 tonalidades entre o amarelo e o caramelo escuro, mas depender\u00e1 tamb\u00e9m do tipo de madeira utilizado. Uma defuma\u00e7\u00e3o perfeita produzir\u00e1 uma crosta ao redor do queijo, que \u00e9 resultado da desidrata\u00e7\u00e3o. Nesta crosta ocorrer\u00e1 uma maior concentra\u00e7\u00e3o de sal e diminui\u00e7\u00e3o de umidade, o que contribui com a conserva\u00e7\u00e3o da pe\u00e7a. Nos defumadores tradicionais ser\u00e1 necess\u00e1ria muita aten\u00e7\u00e3o para atingir o ponto ideal da defuma\u00e7\u00e3o, pois para que o processo seja satisfat\u00f3rio, \u00e9 necess\u00e1rio manter a temperatura constante e expor as pe\u00e7as \u00e0 fuma\u00e7a pelo tempo certo. <\/p>\n\n\n\n

Tipos de defumadores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com alguns cuidados, voc\u00ea poder\u00e1 defumar queijos com todos os tipos de defumadores existentes, sejam eles \u00e0 base de lenha, carv\u00e3o, serragem ou os pr\u00e1ticos defumadores el\u00e9tricos e automatizados. Independentemente do tipo de defumador, \u00e9 imprescind\u00edvel que voc\u00ea mantenha a temperatura nos n\u00edveis adequados e n\u00e3o ultrapasse o ponto de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a. <\/p>\n\n\n\n

Defumadores el\u00e9tricos e autom\u00e1ticos da Produxxi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Os inovadores defumadores el\u00e9tricos e automatizados da Produxxi permitem que voc\u00ea produza queijos uniformemente defumados e padronizados. O seu exclusivo e patenteado sistema de defuma\u00e7\u00e3o possibilita um controle exato da temperatura e da quantidade de fuma\u00e7a gerada no seu interior. Voc\u00ea jamais se preocupar\u00e1 com o controle da temperatura ou com o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a, pois esses par\u00e2metros ser\u00e3o automaticamente monitorados pelo controlador digital, que possui capacidade para 40 programas de defuma\u00e7\u00e3o. Voc\u00ea poder\u00e1 colocar um pequeno peda\u00e7o de madeira, que produzir\u00e1 fuma\u00e7a por 2 horas, por exemplo, e manter o processo de defuma\u00e7\u00e3o por mais 2 horas. Essas duas horas finais servir\u00e3o apenas para desidratar a pe\u00e7a e criar a crosta desejada, sem exp\u00f4-la \u00e0 fuma\u00e7a, evitando o excesso. Em resumo: basta voc\u00ea colocar os queijos ou outros alimentos, o pequeno peda\u00e7o de madeira, selecionar o programa desejado e aguardar o tempo necess\u00e1rio para finalizar o processo.<\/p>\n\n\n\n

Saiba mais sobre os defumadores autom\u00e1ticos e como defumar\noutros alimentos em www.produxxi.com.br<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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