{"id":82,"date":"2019-07-03T15:52:14","date_gmt":"2019-07-03T18:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/?p=82"},"modified":"2019-12-31T11:40:53","modified_gmt":"2019-12-31T14:40:53","slug":"quais-as-melhores-madeiras-para-defumar-carnes-embutidos-e-outros-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/2019\/07\/03\/quais-as-melhores-madeiras-para-defumar-carnes-embutidos-e-outros-alimentos\/","title":{"rendered":"Quais as melhores madeiras para defumar carnes, embutidos e outros alimentos?"},"content":{"rendered":"\n
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Muitos\ntipos de madeira podem ser utilizados no processo de defuma\u00e7\u00e3o de alimentos. Em\ngeral recomenda-se o uso de madeiras duras, secas, sem cascas e livres de\nresinas, vernizes e qualquer tratamento, pois esses processos podem ser muito\nprejudiciais \u00e0 sa\u00fade. Podemos defumar com madeiras oriundas de praticamente\ntodo tipo de \u00e1rvore frut\u00edfera, como laranjeira, bergamoteira, limoeiro,\nmacieira, pessegueiro, jabuticabeira, goiabeira etc. Uma madeira abundante, de\nmuito f\u00e1cil obten\u00e7\u00e3o e que produz um resultado muito satisfat\u00f3rio \u00e9 o\neucalipto, seja o tipo branco ou vermelho. O eucalipto vermelho \u00e9 mais duro e\nproduz um sabor diferenciado, por\u00e9m, somente voc\u00ea poder\u00e1 dizer qual lhe agrada\nmais. Outra madeira abundante \u00e9 o Pinus elliottii, no entanto, n\u00e3o deve ser utilizada,\npois possui grande quantidade de resina, o que pode ser prejudicial \u00e0 sa\u00fade e\nadicionar um sabor desagrad\u00e1vel aos defumados.<\/p>\n\n\n\n

O tipo de madeira utilizado no processo de defuma\u00e7\u00e3o, bem como o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a interferem diretamente na cor, no sabor e na conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Recomenda-se n\u00e3o expor os alimentos \u00e0 fuma\u00e7a por per\u00edodos muito longos, pois poder\u00e3o perder seu sabor, restando como marca principal o sabor acentuado da fuma\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Quantidade de madeira necess\u00e1ria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em um defumador el\u00e9trico a quantidade de madeira necess\u00e1ria \u00e9 m\u00ednima. Uma defuma\u00e7\u00e3o t\u00edpica ser\u00e1 obtida com um pequeno peda\u00e7o de madeira medindo 5cm x 5cm x 3cm. Ele ser\u00e1 suficiente para toda a defuma\u00e7\u00e3o. Isso \u00e9 poss\u00edvel porque a queima da madeira nos defumadores autom\u00e1ticos \u00e9 controlada, produzindo apenas fuma\u00e7a ao inv\u00e9s de fuma\u00e7a e chamas.<\/p>\n\n\n\n

A intensidade ideal de defuma\u00e7\u00e3o depende do paladar de cada\npessoa, por\u00e9m, a exposi\u00e7\u00e3o demasiada \u00e0 fuma\u00e7a poder\u00e1 comprometer o sabor\ncaracter\u00edstico da carne, sobressaindo o seu sabor forte e at\u00e9 amargo, quando em\nexcesso. Al\u00e9m da temperatura e tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a, o tipo de madeira\nutilizado tamb\u00e9m ser\u00e1 decisivo no resultado final. Experimente e descubra a\nmelhor madeira, temperatura e tempo de defuma\u00e7\u00e3o para o seu paladar.<\/p>\n\n\n\n

Aquecimento el\u00e9trico <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos\nprocessos tradicionais, onde a queima da madeira ou serragem produz tanto\nfuma\u00e7a quanto calor, voc\u00ea precisa manter o fogo aceso por todo o per\u00edodo, o que\npode expor os alimentos \u00e0 fuma\u00e7a por um tempo longo demais, conferindo aos alimentos\num sabor muito acentuado de fuma\u00e7a. Com os defumadores el\u00e9tricos da Produxxi, a\nqueima controlada da madeira serve exclusivamente para gerar fuma\u00e7a, portanto,\nvoc\u00ea pode colocar um peda\u00e7o muito pequeno para conferir sabor menos intenso ou\nmaior para o efeito contr\u00e1rio. Ao queimar toda a madeira, o calor permanecer\u00e1\nuniforme at\u00e9 o final do processo, pois \u00e9 gerado pela resist\u00eancia el\u00e9trica.\nDessa forma, voc\u00ea \u00e9 que determina o tempo exato de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a, e,\nportanto, o sabor com maior ou menor intensidade.<\/p>\n\n\n\n

Baix\u00edssimo consumo de madeira <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A queima controlada da madeira nos defumadores autom\u00e1ticos da Produxxi possibilita realizar toda a defuma\u00e7\u00e3o com um pequeno peda\u00e7o de madeira, podendo ser do tamanho de uma caixa de f\u00f3sforos, por exemplo. Nos processos tradicionais, a quantidade de madeira necess\u00e1ria \u00e9 muito maior, o que dificulta a sua obten\u00e7\u00e3o quando se trata de madeiras menos abundantes, como \u00e1rvores frut\u00edferas ou madeiras mais raras, como o carvalho. Para a defuma\u00e7\u00e3o com serragem, o desafio \u00e9 maior ainda, pois dificilmente voc\u00ea encontrar\u00e1 serragem dessas madeiras. Com os defumadores da Produxxi, que utilizam um processo inovador de queima e controle de temperatura, com um pequeno galho de uma \u00e1rvore voc\u00ea poder\u00e1 realizar diversas defuma\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe quais as melhores madeiras a serem utilizadas para defumar e que n\u00e3o deve expor os alimentos a fuma\u00e7a por per\u00edodos demasiadamente longos, voc\u00ea compreender\u00e1 facilmente porque com os defumadores el\u00e9tricos e autom\u00e1ticos da Produxxi voc\u00ea poder\u00e1 produzir defumados muito mais saborosos e de forma muito mais pr\u00e1tica e limpa. <\/p>\n\n\n\n

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