{"id":181,"date":"2020-05-08T10:58:59","date_gmt":"2020-05-08T13:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/?p=181"},"modified":"2021-04-01T11:53:16","modified_gmt":"2021-04-01T14:53:16","slug":"defumacao-caseira-de-bacon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/2020\/05\/08\/defumacao-caseira-de-bacon\/","title":{"rendered":"Como fazer bacon defumado"},"content":{"rendered":"\n

O bacon \u00e9 utilizado em muitos pratos da culin\u00e1ria mundial, e aqui no Brasil n\u00e3o poderia ser diferente. Produzido por muitas marcas, o bacon pode ser facilmente encontrado em a\u00e7ougues e supermercados. Todavia, por que n\u00e3o fazermos nosso pr\u00f3prio bacon, do jeito que mais gostamos? Ele pode ser levemente defumado ou possuir um sabor intenso da fuma\u00e7a. Pode ser bem temperado ou suave, sendo este \u00faltimo mais adequado para quem sofre com press\u00e3o arterial alta. Pode ser mais gorduroso ou mais carnudo… Enfim, quando o processo est\u00e1 na nossa m\u00e3o temos a oportunidade de consumirmos produtos mais adequados para o nosso paladar ou necessidade. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Assista o processo de defuma\u00e7\u00e3o do bacon da imagem acima no link: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=hEOccmFr_U0<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Como preparar bacon e qual carne usar?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

O bacon \u00e9 produzido a partir da panceta de porco (tamb\u00e9m conhecida como barriga de porco ou barriga su\u00edna). A panceta possui a pele e as camadas de gordura e carne variam de espessura, dependendo do corte, da ra\u00e7a do porco e do processamento. Voc\u00ea encontrar\u00e1 a panceta em frigor\u00edficos e a\u00e7ougues. Atualmente a panceta tem sido bastante utilizada para a produ\u00e7\u00e3o caseira de torresmo, portanto, est\u00e1 bem f\u00e1cil de encontr\u00e1-la no mercado. <\/p>\n\n\n\n

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Tempero<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A panceta para a produ\u00e7\u00e3o de bacon muitas vezes \u00e9 temperada apenas com sal e pimenta, mas voc\u00ea pode usar sua criatividade e desenvolver receitas exclusivas. \u00c9 poss\u00edvel, por exemplo, usar alho, temperos desidratados e molhos. Ou ent\u00e3o preparar salmouras e marinadas com ervas e condimentos especiais. Tudo vai depender do seu paladar e criatividade. Aqui vamos ensinar voc\u00ea a fazer um tempero seco que vai proporcionar um bacon digno de elogios de qualquer especialista. Voc\u00ea poder\u00e1 utilizar esse tempero para curar outros tipos de carnes, como copa-lombo, briscket (ponta de peito bovina) e outras. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes do tempero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 200g de sal fino<\/p>\n\n\n\n

– 100g de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n\n\n\n

– 30g de sal de cura 1<\/p>\n\n\n\n

– 20 gramas de mix de pimentas\n(calabresa, preta, branca, etc)<\/p>\n\n\n\n

– 5g de alho granulado<\/p>\n\n\n\n

– 5g de zimbro<\/p>\n\n\n\n

– 1 raminho bem pequeno de alecrim<\/p>\n\n\n\n

– 3 cravos-da-\u00eddia<\/p>\n\n\n\n

– 1 pedacinho de canela em pau<\/p>\n\n\n\n

– 2 folhas de louro<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como aux\u00edlio de um moedor, triture os temperos (exceto sal, a\u00e7\u00facar mascavo e sal de cura). Se voc\u00ea n\u00e3o possui um moedor, bata em um liquidificador acrescentando um pouco de sal para cobrir as navalhas. Depois de bem mo\u00edda, junte a mistura com o restante do sal, do a\u00e7\u00facar e do sal de cura. Utilize 2,5% do peso da panceta para temper\u00e1-la, esfregando bem o tempero por todas as partes da pe\u00e7a (ex.: 50g do tempero para 2kg de panceta). Coloque-a em um saco pl\u00e1stico e leve ao refrigerador. Mantenha na geladeira por um per\u00edodo entre 7 e 11 dias, virando-a todos os dias. Depois desse per\u00edodo, lave-a bem em \u00e1gua corrente e leve ao defumador. Para finalizar, deixe esfriar e coloque na geladeira por 24 horas antes de cortar. Voc\u00ea nunca mais vai querer comprar bacon industrializado! <\/p>\n\n\n\n

Tempo de defuma\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

O tempo de defuma\u00e7\u00e3o ideal depender\u00e1 basicamente da espessura da panceta e da temperatura utilizada. Uma boa defuma\u00e7\u00e3o de um bacon com espessura intermedi\u00e1ria \u00e9 obtida com 95\u00b0C durante 5 horas.<\/p>\n\n\n\n

OBS.: <\/strong>O ideal nesse processo \u00e9 monitorar a temperatura interna da panceta com o aux\u00edlio de um term\u00f4metro culin\u00e1rio (de prefer\u00eancia um modelo que tenha cabo na sonda e que n\u00e3o requeira que o defumador seja aberto a cada medi\u00e7\u00e3o), todavia, com os par\u00e2metros acima \u00e9 poss\u00edvel alcan\u00e7ar a temperatura de seguran\u00e7a no interior de uma panceta de espessura mediana, que \u00e9 de 72\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Term\u00f4metro digital com sonda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tipos de defumadores que podem ser usados<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Com alguns cuidados voc\u00ea poder\u00e1 defumar a tradicional panceta e preparar o seu bacon em todos os tipos de defumadores existentes, sejam eles \u00e0 base de lenha, carv\u00e3o, serragem ou os pr\u00e1ticos defumadores el\u00e9tricos e automatizados. Independentemente do tipo de defumador, \u00e9 imprescind\u00edvel que a temperatura seja mantida nos n\u00edveis adequados e n\u00e3o ultrapasse o ponto de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a. Todavia, um defumador autom\u00e1tico lhe proporcionar\u00e1 um resultado com qualidade muito superior, uniformidade, praticidade e facilidade para realizar o processo. <\/p>\n\n\n\n

Defumadores el\u00e9tricos e autom\u00e1ticos da Produxxi<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

Os defumadores el\u00e9tricos e automatizados da Produxxi permitem que voc\u00ea produza alimentos uniformemente defumados e padronizados. O seu exclusivo e patenteado sistema de defuma\u00e7\u00e3o possibilita um controle exato da temperatura e da quantidade de fuma\u00e7a gerada no seu interior. Voc\u00ea jamais se preocupar\u00e1 com o controle da temperatura ou com o tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 fuma\u00e7a, pois esses par\u00e2metros ser\u00e3o automaticamente monitorados pelo controlador digital, que possui capacidade para 40 programas de defuma\u00e7\u00e3o. Em resumo: basta voc\u00ea colocar os alimentos, um pequeno peda\u00e7o de madeira, selecionar o programa desejado e aguardar o tempo necess\u00e1rio para finalizar o processo.<\/p>\n\n\n\n

Quer conhecer um pouco melhor sobre as madeiras utilizadas para defuma\u00e7\u00e3o, acesse o link: https:\/\/produxxi.com.br\/blog\/2019\/07\/03\/quais-as-melhores-madeiras-para-defumar-carnes-embutidos-e-outros-alimentos\/ <\/a><\/p>\n\n\n\n

Saiba mais sobre os defumadores autom\u00e1ticos e como defumar outros alimentos em http:\/\/www.produxxi.com.br<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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