Com o equipamento adequado, a defumação de tomates e cebolas é muito fácil. Com eles você poderá preparar molhos e pratos diferenciados, simples ou sofisticados, mas todos com um sabor distinto. A defumação pode ser feita de várias formas, e a que descreveremos foi realizada em um defumador automatizado, que mantém a temperatura constante eLeia mais sobreComo defumar tomates e cebolas[…]
Queijos defumados são muito apreciados e valorizados pelos paladares mais refinados, no entanto, o processo de defumação exige alguns cuidados para que a sua essência seja mantida, e não apenas o sabor acentuado da fumaça. Um dos principais cuidados que se deve ter é com a temperatura, pois ao ultrapassar o limite, a peça poderáLeia mais sobreComo defumar queijos[…]
Muitos tipos de madeira podem ser utilizados no processo de defumação de alimentos. Em geral recomenda-se o uso de madeiras duras, secas, sem cascas e livres de resinas, vernizes e qualquer tratamento, pois esses processos podem ser muito prejudiciais à saúde. Podemos defumar com madeiras oriundas de praticamente todo tipo de árvore frutífera, como laranjeira,Leia mais sobreQuais as melhores madeiras para defumar carnes, embutidos e outros alimentos?[…]
