A linguiça calabresa é muito apreciada pelo sabor e pela sua versatilidade, pois pode compor os mais diversos pratos, como feijão, feijoada, lentilha ou ser a protagonista de tantos outros, como pizzas, pastéis, molhos, etc. Cada um de nós tem uma receita preferida com a calabresa, mas todos concordamos que uma boa defumação faz toda a diferença.
Assista o processo de defumação das calabresas da imagem acima no link: https://www.youtube.com/watch?v=8Whw6wYdAdE&t=91s
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Modo de preparo
Pendure as calabresas nas travessas ou deposite-as na grelha, tomando o cuidado para que não toquem o sensor de temperatura (quando penduradas) e que seja mantido um espaço entre as peças para a circulação do calor e fumaça. O tempo de defumação vai depender do grau de desidratação desejado, da espessura das linguiças e da intensidade da defumação que se pretende conferir aos embutidos. As linguiças calabresas podem ser submetidas a defumações com temperaturas entre 75°C e 85°C, com tempos que variam de 2 a 6 horas.
Tipos de defumadores que podem ser usados
Com alguns cuidados você poderá defumar linguiças calabresas em todos os tipos de defumadores existentes, sejam eles à base de lenha, carvão, serragem ou os práticos defumadores elétricos e automatizados. Independentemente do tipo de defumador, é imprescindível que você mantenha a temperatura nos níveis adequados e não ultrapasse o ponto de exposição à fumaça. Todavia, um defumador automático lhe proporcionará um resultado com qualidade muito superior, uniformidade, praticidade e facilidade para realizar o processo.
Defumadores elétricos e automáticos da Produxxi
Os defumadores elétricos e automatizados da Produxxi permitem que você produza alimentos uniformemente defumados e padronizados. O seu exclusivo e patenteado sistema de defumação possibilita um controle exato da temperatura e da quantidade de fumaça gerada no seu interior. Você jamais se preocupará com o controle da temperatura ou com o tempo de exposição à fumaça, pois esses parâmetros serão automaticamente monitorados pelo controlador digital. Em resumo: basta você colocar os alimentos, um pequeno pedaço de madeira, selecionar o programa desejado e aguardar o tempo necessário para finalizar o processo.
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