O pernil suíno defumado pode ser utilizado nos mais diversos pratos da culinária brasileira, ser servido como um delicioso petisco ou substituir frios em sanduíches. O pernil pode ser facilmente encontrado em açougues e um dos modos mais fáceis de prepará-lo é solicitar ao açougueiro que o fatie a fim de facilitar o processo de defumação e cocção. Veja como é fácil preparar um delicioso pernil de porco defumado em sua casa.
Assista o processo de defumação do pernil de porco que está na imagem acima no link: https://www.youtube.com/watch?v=SN2ONB1vNvM&t=352s
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Tipos de defumadores que podem ser usados
Com alguns cuidados você poderá defumar o pernil suíno em todos os tipos de defumadores existentes, sejam eles à base de lenha, carvão, serragem ou os práticos defumadores elétricos e automatizados. Independentemente do tipo de defumador, é imprescindível que a temperatura seja mantida nos níveis adequados e não ultrapasse o ponto de exposição à fumaça. Todavia, um defumador elétrico e automático lhe proporcionará um resultado com qualidade muito superior, uniformidade, praticidade e facilidade para realizar o processo.
Como temperar o pernil?
Você pode temperar o pernil de porco de várias formas: tempero seco, salmoura ou marinada, podendo usar os mais diversos condimentos e ervas.
Por quanto tempo devemos defumar o pernil?
O tempo de defumação ideal dependerá basicamente da espessura das peças e do grau de desidratação desejado. Em geral recomenda-se fatiar o pernil em peças com espessura aproximada de um dedo. Dessa forma você terá peças bem assadas com 5 ou 6 horas de defumação com temperaturas entre 75°C e 85°C.
Defumadores elétricos e automáticos da Produxxi
Os defumadores elétricos e automatizados da Produxxi permitem que você produza alimentos uniformemente defumados e padronizados. O seu exclusivo e patenteado sistema de defumação possibilita um controle exato da temperatura e da quantidade de fumaça gerada no seu interior. Você jamais se preocupará com o controle da temperatura ou com o tempo de exposição à fumaça, pois esses parâmetros serão automaticamente monitorados pelo controlador digital. Em resumo: basta você colocar as carnes, um pequeno pedaço de madeira, selecionar o programa desejado e aguardar o tempo necessário para finalizar o processo.
Quer conhecer um pouco melhor sobre as madeiras utilizadas para defumação, acesse o link: https://produxxi.com.br/blog/2019/07/03/quais-as-melhores-madeiras-para-defumar-carnes-embutidos-e-outros-alimentos/
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