A defumação de peixes, sejam filés, postas ou peixes inteiros confere um sabor exclusivo e possibilita preparar pratos diferenciados. Você poderá simplesmente consumi-los assim que finalizar a defumação ou então utilizá-los em pratos mais elaborados, podendo adicionar outros ingredientes e finalizar o cozimento em um forno, por exemplo.

Assista o processo de defumação dos filés de tilápia da foto no link: 

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Receita de filé de peixe defumado

Ingredientes:

Filés frescos ou congelados

sal

Pimenta preta

 Açafrão

Limão

Modo de preparo

Descongele os filés de peixe, aperte-os com cuidado ou deixe a água escorrer por alguns minutos. Tempere com a quantidade desejada de sal, pimenta e açafrão e com cuidado esfregue as peças para absorverem bem o tempero. Ao final pincele um pouco de suco de limão sobre elas. Para consumi-los sem passar por outro processo, você poderá testar uma defumação de 90 minutos a 80°C, porém, pode-se optar por tempos diferentes, caso prefira maior ou menor grau de desidratação.

Se você desejar apenas defumar e finalizar o processo de cozimento em um forno, por exemplo, você poderá defumar os filés por um tempo menor ou diminuir um pouco a temperatura. Uma boa sugestão é acomodar os filés defumados em uma fôrma, adicionar azeite de oliva a gosto, batatas cozidas e temperadas com orégano e assar por 30 minutos com temperatura de 120°C.

Se preferir uma defumação mais marcante, prolongue o tempo de defumação ou utilize mais de um pedaço de madeira ao mesmo tempo. O tipo de madeira também interfere bastante no sabor da defumação.

Quer saber um pouco mais sobre as melhores madeiras para defumação? Acesse o link: https://produxxi.com.br/blog/2019/07/03/quais-as-melhores-madeiras-para-defumar-carnes-embutidos-e-outros-alimentos/

Tipos de defumadores que podem ser usados

Com alguns cuidados você poderá defumar peixes em todos os tipos de defumadores existentes, sejam eles à base de lenha, carvão, serragem ou os práticos defumadores elétricos e automatizados. Independentemente do tipo de defumador, é imprescindível que você mantenha a temperatura nos níveis adequados e não ultrapasse o ponto de exposição à fumaça. todavia, um defumador automático lhe proporcionará um resultado com qualidade muito superior, uniformidade, praticidade e facilidade para realizar o processo.

Defumadores elétricos e automáticos da Produxxi

Os defumadores elétricos e automatizados da Produxxi permitem que você produza alimentos uniformemente defumados e padronizados. O seu exclusivo e patenteado sistema de defumação possibilita um controle exato da temperatura e da quantidade de fumaça gerada no seu interior. Você jamais se preocupará com o controle da temperatura ou com o tempo de exposição à fumaça, pois esses parâmetros serão automaticamente monitorados pelo controlador digital, que possui capacidade para 40 programas de defumação. Em resumo: basta você colocar as carnes, um pequeno pedaço de madeira, selecionar o programa desejado e aguardar o tempo necessário para finalizar o processo.

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